Proprietà uniche dei batteri dell’acido lattico nei prodotti lattiero-caseari marocchini

Un recente studio scientifico marocchino ha dimostrato che i prodotti lattiero-caseari tradizionali locali contengono ceppi unici di batteri dell’acido lattico che possiedono proprietà promettenti legate alla salute, alla sicurezza alimentare e ai probiotici. Diverse istituzioni accademiche e nazionali hanno partecipato a questo lavoro di ricerca, che ha incluso l’esame di decine di isolati prelevati da latte crudo, formaggio, lben e raib.

Il team di ricerca ha sottoposto gli isolati a una vasta serie di test di laboratorio che simulano l’ambiente del sistema digerente, come acidità, sali biliari, lisozima e fenolo. I risultati hanno mostrato che oltre la metà degli isolati è riuscita a tollerare varie condizioni di stress, registrando livelli di attività antiossidante elevati, arrivando fino all’ottantasette percento nei ceppi migliori.

Due ceppi hanno guidato la classifica generale basata sull’indice di potenziale probiotico cumulativo, che combina i risultati di resistenza, sicurezza e funzioni biologiche. Alcuni isolati hanno inoltre dimostrato una notevole capacità di inibire la crescita di diversi tipi di batteri associati a malattie e contaminazione alimentare, rafforzando la loro importanza futura nelle industrie alimentari applicate.

I ricercatori sottolineano che questi risultati rimangono nell’ambito di test preliminari di laboratorio, insistendo sulla necessità di passare al sequenziamento genomico completo e a test biologici su alimenti reali. Questi passaggi successivi mirano a confermare con precisione la sicurezza e l’assenza di fattori di virulenza prima di pensare all’uso effettivo di questi ceppi a livello locale.